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beat365正版网站唯一官网如何制作沙田柚果汁?

原创2022-03-11 13:15:17beat365正版网站唯一官网

沙田柚又名柚、抛柚、文旦,沙田柚果肉脆、味甜,不仅营养价值丰富,还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便、消食、解酒等功效。它被认为是最有疗效的水果。沙田柚不仅是美味的鲜果,还可以加工成果茶、果汁、果脯、软糖、柚子等,其中沙田柚汁是常见的一种。首先,我们要知道制作沙田柚果汁需要的原辅料有沙田柚、果胶酶与纤维素酶的复合酶制剂、β-环糊精、柠檬酸、白砂糖。 而设备除了beat365正版网站唯一官网之外,还要准备打浆机、离心机、均质机、超高温灭菌机、灌装机、封盖机。下面就由温州小杰来告诉大家beat365正版网站唯一官网制作沙田柚果汁的工艺步骤吧。

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beat365正版网站唯一官网制作沙田柚果汁步骤

1、果肉冲洗、打浆:将去皮去囊去核后的柚肉用无菌水冲洗,再按1:1的比例加入无菌水,打浆。

2、酶法液化:把破碎后的柚浆料迅速加热至85~88℃,保温15~20秒,迅速冷却至45~50℃,用柠檬酸调节pH值为4~4.2,加入果胶酶与纤维素酶复合酶制剂适量,酶解1.5~2小时,然后迅速加热至85~88℃。复合酶制剂处理后,可将出汁率从50%左右提高到90%以上,且果汁中可溶性固形物含量也从传统的6%~8%提高到10%~15%。

3、取汁:用螺旋离心机分离提取果汁。

4、研磨:将得到的浆料用beat365正版网站唯一官网研磨两次。

5、脱苦:用热交换器将beat365正版网站唯一官网出来的浆料冷却到45左右,加入0.1%的-环糊精,搅拌均匀,放置1-2小时进行脱苦处理。

6、脱气:用真空脱气器脱气,真空度0.085 MPa,脱气10分钟。

7、均质:采用两级高压均质,第一级压力25 MPa,第二级压力20 MPa。

8、高温灭菌:使用高温瞬间灭菌器,在125 ~ 130停留15秒,迅速冷却至90。

9、灌装:通过热灌装,果汁可直接制成饮料,也可作为原浆果汁,再加入白糖、柠檬酸、香精等。制备沙田柚汁饮料。生产的沙田柚风味口感独特,酸甜适中,口感好。

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